Animación que muestra el proceso para elaborar el
casabe, tenga a manos un chicharrón...
EL SABANETERO EJEMPLAR
Los seres humanos que
en su transitar por la vida sirven como ejemplo, de como debe ser un
ciudadano ejemplar, muchas veces ni están consiente del gran aporte que
hacen a la sociedad. Ellos enseñan con el ejemplo cosas sencillas pero
de un incalculable valor, como que no existe precariedad alguna que
justifique el perder la dignidad, que la felicidad se puede construir ,
actúan como la sangre que acude a la herida sin llamarla, hacen el bien
para sentirse bien no para esperar recompensas ,creen en el trabajo
honrado, son personas sociables y solidarias, sus hombros son envases
para que sus amigos depositen sus lagrimas, cuidan y luchan por su
pueblo, su corazón es una inagotable fuente de bondad.
Los que conformamos el equipo www.santiagorodriguez.com.do,
entendemos que la exaltación de los Sabaneteros, comprometidos con el
bien común, contribuye a incentivar en nuestros compueblanos a una
forma de vida que les hagan sentirse aceptados y respetados por los
demás quienes les consideraran como Sabaneteros ejemplares, dignos de
ser imitados por la actual y venideras generaciones.
El
equipo
www.santiagorodriguez.com.do, en ara de contribuir a que nuestra muy
querida provincia de Santiago Rodríguez, continúe siendo un ejemplo de
la preservación de los valores y las buenas costumbres, anuncia la
creación del premio, EL SABANETERO EJEMPLAR, el cual tendrá su primera
entrega en fecha __ del Mes __ del 2008 y busca ser un estimulo para
aquellos que luchan por el bienestar de nuestro Santiago Rodríguez.
El Premio EL SABANETERO Ejemplar se entregará el ...de… de cada año, en
el …………de Santiago Rodríguez,
Premios: Habrá un sólo ganador y recibirá:
Una medalla ( que simbolizará una torta de casabe y se
denominará el casabe de oro)
y sugerirán sus pre-candidatos, indicando los meritos a
que a entender le hacen merecedor de ser el sabanetero ejemplar del año;
los diez (10) nombres mas sugeridos se colocaran en una encuesta, para
que mediante el voto de nuestros compueblanos se elija el ganador, que
será aquel candidato de mas alta votación
Dicha encuesta tendrá una fecha limite y un control para
evitar que desde una misma conexión de Internet se pueda votar mas de
una vez, al finalizar la encuesta el candidato mas votado se convierte
en el Sabanetero Ejemplar
Reglas a
tomar en cuanta al elegir el Sabanetero Ejemplar:
·
Los merecedores de los premios deben ser personas con una
hoja de conducta limpia, no se premiará a alguien con antecedentes
delictivos aun cuando reúna meritos para optar por el premio.
·
La premiación es totalmente apolítica, los merecedores de
estos no importa de que partido sean.
·
La religión sólo entra en el sentido que es una
premiación apegada a las leyes sociales y la fe en Dios, alguien que
practique alguna religión que vaya en contra de Dios no podrá ser
premiado.
·
El Sabanetero Ejemplar debe ser un autentico hijo de
Santiago Rodríguez, aun cuando este viviendo fuera de la provincia.
·
El sabanetero Ejemplar, puede estar ligado a cualquiera
de las áreas del saber sin importar el grado académico.
DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO DEL CASABE
RAÍCES FRESCAS DE YUCA
¯
RECEPCIÓN
¯
Agua
®
LAVADO
®
agua de lavado
¯
DESPUNTADO Y
RASPADO
®
cascarilla
¯
RALLADO
¯
PRENSADO
®
agua
y almidón
¯
CERNIDO
®
desechos sólidos
¯
HORNEADO
¯
CORTADO
¯
EMPAQUE
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
El siguiente es la descripción del proceso que se sigue en una
agroindustria casabera tradicional de
República Dominicana.
Recepción de la materia prima: La yuca fresca se recibe en sacos, se
pesa y se eliminan las raíces que presenten daños por podredumbre.
Lavado: La yuca se coloca en una pila de agua potable para quitarle la
tierra que tiene adherida y otros materiales extraños.
Despuntado y raspado: Con un cuchillo se cortan los dos extremos de la
raíz y luego es raspada con un raspador (hecho de una tapa de latón)
para despegar la cascarilla.
Rallado: La yuca limpia es colocada en un rallador (guayo), que consiste
en una placa de metal montada sobre un cilindro de madera soportado en
un eje, el cual es accionado por un motor eléctrico. En algunas zona
todavía se usa un método manual.
Prensado: La yuca rallada (catibía) es sometida a un proceso de prensado
con una palanca para extraerle el agua y parte del almidón. Luego, se la
coloca en sacos de propileno y se somete a presión por medio de un
tronco (palanca con piedras en un extremo y que hacen presión). En
algunas plantas se han adaptado prensas de tornillo.
Cernido: La yuca prensada es pasada por un tamiz metálico con orificios
de unos 2.5 mm.
Horneado o cocción: La catibía cernida se pone en el molde y se cuece en
la superficie del burén; éste es una meseta de bloques de cemento
cubierta por una loza de concreto de unos 7 cm de espesor, de 1 m de
ancho por 4.5 m de largo, sobre la cual son cocidas las tortas: El horno
en la parte posterior tiene dos ventanas que le sirven para alimentación
de leña y aire.
Cortado y empaque: Las tortas se cortan en cuartos con una sierra
circular, se envuelven en papel y se amarran con hilo.
Empaque: Se utiliza como material de empaque bolsas de papel, sin
embargo, puede utilizarse cualquier tipo de saco impermeable. Las tortas
destinadas al mercado externo son embaladas en cajas de cartón con
capacidad para 10 tortas.
CONTROL DE CALIDAD
Higiene
La yuca fresca es un alimento húmedo, levemente ácido, susceptible al
crecimiento de bacterias y mohos. Por ésta razón y con el objetivo de
reducir al mínimo su contaminación, se recomienda mucha higiene en su
procesamiento. De igual forma es importante utilizar agua limpia y
clorada.
Control de la Materia Prima
La yuca fresca no debe mostrar daños por microorganismos ni por
insectos, asimismo, no debe tener magulladuras, ni cortes serios en la
corteza.
Control del Proceso
En vista que el proceso es muy manual es difícil obtener un producto
siempre igual. Sin embargo, se debe poner atención en las etapas de
prensado y horneado.
OTROS ASPECTOS
ASPECTOS DE COMERCIALIZACIÓN
En Republica Dominicana las tortas son comercializadas en el mercado
local, así como en el internacional (mercado étnico de las ciudades de
Nueva York, Miami y Puerto Rico).
Las tortas se comercializan cortadas en cuatro cuartos las tortas
grandes y en tres las pequeñas. El sabor puede variar según se sirva al
natural, con sal, al ajillo o rellenas de mermelada de guayaba. En la
actualidad, se está usando en algunos restaurantes finos como sustituto
del pan en pequeñas tortas (8-10 cm).
COSTOS Y RENTABILIDAD
Se estima que las casaberas de la zona noroeste de República Dominicana
distribuyen en el mercado alrededor de 20,000 tortas semanales, y por
año reciben ingresos de 9 a 10 millones de pesos.
EXPERIENCIAS EN PEQUEÑA ESCALA
En República Dominicana (Monción, Santiago Rodríguez, Loma de Cabrera y
Guaricano) existen gran cantidad de pequeñas plantas casaberas que
procesan entre 60 y 300 quintales/ día de yuca fresca.
BIBLIOGRAFÍA
Valdés, F; Porro, F. El Casabe en la República Dominicana. Una
agroindustria tradicional. En Agroindustria Rural, recursos técnicos y
Alimentación. F. Boucher; J. Muchnik, editores. CIRAD, CIID, IICA, San
José, 1995. pp. 305- 320.
